我國是養牛大國，飼養了全球約10%的牛，牛肉產(chǎn)量居世界前列。盡管如此，我國每年仍需從國外進(jìn)口200多萬(wàn)噸牛肉。核心種源的對外依存度高達70%。高檔牛肉供給更是長(cháng)期被國外品種壟斷，我國高檔牛肉生產(chǎn)長(cháng)期在種源上被“卡脖子”。 

破局！ 

省科技廳啟動(dòng)“雙十項目”，省畜牧業(yè)管理局實(shí)施了“畜禽良種工程”，省農業(yè)農村廳啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)體系等項目……   

我省盯牢種業(yè)“芯片”，把更多安全的鑰匙掌握在自己手中，為國家守好食物安全的門(mén)，守住生存發(fā)展的根。

“牛芯片”的創(chuàng )新更是快馬加鞭。1989年，有關(guān)部門(mén)先后從澳大利亞、新西蘭引進(jìn)黑毛和牛的冷凍精液，交由長(cháng)春市春城畜禽良種養殖場(chǎng)（皓月集團前身），吉林省農業(yè)科學(xué)院的肉牛育種專(zhuān)家召開(kāi)了多次研討會(huì )議，與長(cháng)春市春城畜禽良種養殖場(chǎng)共同探討論證了品種選育方案，組織開(kāi)展雜交組合篩選。  

至此，一場(chǎng)肉牛高端種源“卡脖子”破局之戰，正式拉開(kāi)帷幕。 

最嚴格的“淘汰制”   

保證優(yōu)秀者后代更為優(yōu)秀

與哪種牛進(jìn)行雜交組合，才能培訓出更為高端的肉牛？風(fēng)味獨特的延邊牛，還是口碑一直很好的中部地區的本地黃牛，抑或是德系西門(mén)塔爾牛的雜交后代？  

研究團隊分別進(jìn)行了三種牛的雜交組合試驗，并對比了不同雜交組合F1、F2代的育肥、屠宰性能和牛肉品鑒結果。中部地區的本地黃牛、德系西門(mén)塔爾牛的雜交后代在這輪淘汰賽中出局，專(zhuān)家們選定“和延”為主要雜交組合，開(kāi)展定向培育。  

新品種的培育是一個(gè)復雜而艱難的過(guò)程，在種源“卡脖子”的境況下，培育一個(gè)高端品種的難度可想而知。  

“沃金黑牛”的培育經(jīng)歷了“雜交創(chuàng )新階段”“橫交固定階段”“自群繁育階段”，每一個(gè)階段都經(jīng)歷了最為嚴格和殘酷的淘汰制。  

1989年至1998年為雜交創(chuàng )新階段，前期的選育技術(shù)主要是通過(guò)體尺、體重性能測定和體型外貌評定的方式篩選淘汰。皓月集團在社會(huì )廣泛搜集、選擇系譜清晰、體型外貌基本一致的“和延”F1代個(gè)體，作為“沃金黑牛”選育的基礎群體，集中在皓月集團飼養，開(kāi)展系統性能測定并建立檔案。  

1999年至2005年為橫交固定階段。完成了“沃金黑牛”零世代組建。在這一階段主要選擇“和延”F2代優(yōu)秀個(gè)體并按等級進(jìn)行科學(xué)選種選配，充分根據家系、體型外貌、生產(chǎn)性能表現，按血統、外貌和體重三項指標，以毛色、體重為主，突出肉用特征，嚴格優(yōu)選所產(chǎn)的后代牛，以此為基礎構建了零世代育種群體。 

為拓展選育牛群的血統數量，保證培育的新品種具有更廣泛的遺傳基礎，橫交固定階段的選育實(shí)行開(kāi)放式育種，即在擴繁群或生產(chǎn)群中發(fā)現的優(yōu)秀種母牛，選入核心群參與繁殖配種。組建的零世代核心群共有種公牛115頭、基礎母牛612頭，屬12個(gè)家系。 

2006年至今，為選育提高和群體擴繁階段。吉林省農業(yè)科學(xué)院趙玉民研究員、張國梁研究員依托該群體開(kāi)展橫交固定、自群繁育。為解決國外高檔肉牛種源“卡脖子”技術(shù)難題，將育種目標定在生產(chǎn)高檔肉牛上，按照新品種培育要求，開(kāi)展規范化雜交育種、家系繁育及擴群、規范化育肥、規范化屠宰分割，目標是培育新品種。

吉林牛”躋身世界高端肉牛行列

“不是每個(gè)肉牛品種都適合生產(chǎn)高檔雪花牛肉。”這是業(yè)界共識。“沃金黑牛”怎樣才能生產(chǎn)出更多更好的雪花牛肉？  

這就是研究團隊的生產(chǎn)目標。  

研究團隊在依靠體重、體尺、體型外貌等指標的同時(shí)，增加使用超聲波儀器測量眼肌面積、肌內脂肪含量和背膘厚度。利用分子育種技術(shù)，采集血樣檢測是否含有功能基因，在6月齡就可以選擇生產(chǎn)出高品質(zhì)牛肉的個(gè)體作為后備公牛，淘汰不適合生產(chǎn)雪花牛肉的個(gè)體，極大地減少了后備公牛的飼養量，節約了肉牛、飼料、場(chǎng)地、人工等資源，使種牛初選時(shí)間提前了12個(gè)月；所選后備公牛成年后被評為特級、一級的比例高達92%以上，提高了選種效率。  

截至2022年，“沃金黑牛”已經(jīng)連續自群繁育了5個(gè)世代?，F存欄8個(gè)家系，種公牛55頭，核心群母牛650頭，擴繁群0.39萬(wàn)頭。  

2007年，趙玉民研究員通過(guò)主持國家科技支撐計劃項目《優(yōu)質(zhì)肉牛產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)》，聯(lián)合皓月集團等單位共同開(kāi)展肉牛選育、精細飼養、屠宰加工等方面的研究工作。將肉質(zhì)導向育肥、分段飼養營(yíng)養調控等技術(shù)在皓月集團“沃金黑牛”育肥牛群中應用，使高檔雪花牛肉的產(chǎn)出率提高了10%，同時(shí)降低了飼養成本。  

研究團隊多年來(lái)分不同批次檢測了“沃金黑牛”的育肥和屠宰性能，結果顯示：30月齡“沃金黑牛”閹公牛宰前重超過(guò)750公斤、胴體重超過(guò)470公斤、屠宰率超過(guò)62%、優(yōu)質(zhì)肉切塊率超過(guò)38%，牛肉品質(zhì)達到A3以上等級的比率占70%。在肌內脂肪含量、肌肉嫩度方面可與日本神戶(hù)牛肉媲美，同時(shí)兼有我國延邊牛的獨特風(fēng)味。  

在育肥牛生產(chǎn)過(guò)程中，研究團隊根據檢測結果不斷調整日糧配方和育肥方案，進(jìn)一步細化各項生產(chǎn)技術(shù)，構建并完善飼養、屠宰、加工等技術(shù)規范，標準化、規范化的生產(chǎn)技術(shù)體系。皓月集團針對“沃金黑牛”產(chǎn)品也升級了分割工藝，高檔肉塊比重明顯提升，同時(shí)還發(fā)明了肉質(zhì)改良加工新方法，所產(chǎn)雪花牛肉品質(zhì)明顯優(yōu)于大型品種，達到市場(chǎng)銷(xiāo)售雪花牛肉水平。產(chǎn)品保質(zhì)期、嫩度、成品率、碎肉轉化率顯著(zhù)提高，胴體干耗、肉品損失率明顯降低，菌落指標達到國際先進(jìn)水平。  

省農業(yè)科學(xué)院研究團隊成員吳健在接受采訪(fǎng)時(shí)表示：“沃金黑牛”品質(zhì)優(yōu)異，肉質(zhì)評價(jià)關(guān)鍵數據已達到世界高端肉牛同等水平。依托皓月集團的品牌優(yōu)勢，已經(jīng)形成6大系列64種產(chǎn)品，輻射27個(gè)省、607家大型綜合超市，產(chǎn)值已達10.18億元。（吉林日報）